来源：南方日报
预订量暴增18倍，相关视频播放量达8亿次！近日，天水这座甘肃小城突然刷爆热搜，起因竟是一碗麻辣烫。
浸满辣椒酱料的麻辣烫，不管是镜头里还是上了桌都分外馋人；扎实的食材和实惠的价格，给予食客极大的满足感。有人说，天水麻辣烫的流量密码在于别处难以复刻的细节：甘谷辣椒、麦积花椒、武山粉条和极具地域辨识度的土豆；也有人说，是天水麻辣烫的出圈带火了这些“小弟”们——电商平台上，“天水麻辣烫配料”已然霸榜；线下活动中，本地和周边地域的商家们也已行动起来。
麻辣烫能出圈，与其受众导向不无关系。老少咸宜，香而不辣，尤其受到年轻游客的喜爱，自然能在社交媒体上迅速传播；一人可食，多人热闹，既撑得起一场“说走就走的旅行”，也值得呼朋引伴作为深度游的起点；真材实料，现做现卖，深巷老街的师傅做的传统正宗，创意新店的风味也不遑多让。更有一点与之前出圈的淄博烧烤、哈尔滨小吃格外相似，麻辣烫的制作过程天然带有互动性——忙得满头大汗却仍热情吆喝的摊主，围坐一旁的食客和翘首盼望的人流，一声“师傅”，一句“小伙子、大妹子”，淳朴的笑容驱散了早春的寒凉。
麻辣烫更象征着一种包容的艺术，一种各自出彩带动共同繁荣的智慧。一碗麻辣烫，容纳得了海鲜、牛肉等“高级食材”，也有土豆、宽粉、素鸡等家常美味的一席之地。有人爱吃海带酸笋有人不喜，有人要配米饭有人钟情粉面，精心挑选搭配贴心服务，总能赢得顾客的认可。地方文旅的发展又何尝不是一碗麻辣烫？门槛要放低，服务要易达，自然景观和人文气息交相呼应，挖掘不同季节的文旅热点，倾听游客需求并及时调整，才能做到大门常开宾客满堂，将“流量”转化为“留量”。
对于天水而言，“小吃”也能推动“大发展”。去年年底，笔者曾造访天水，彼时正值旅游淡季，麦积山上草木萧疏，渭河两岸卵石裸露，伏羲庙里游客寥寥，暖锅店里生意平平，但本地人的热情好客给笔者留下了很深的印象。而此次天水借一碗麻辣烫出圈，提供了行业发展所需的话题度，打破了淡旺季对文旅行业发展的限制，着实有些出其不意。一碗麻辣烫只是“前菜”，展望未来，拥有数千年文明史的丝路古镇天水，如何用好域内丰富的文化底蕴和优质的旅游资源，同样值得期待。
单靠一碗麻辣烫，就能让整个旅游市场“热辣滚烫”？显然不止于此。短视频平台上博主打卡的画面或许让人“流口水”，但真正鼓励游客“迈开腿”的，是这座城市如麻辣烫一般的包容和热情。就在火爆出圈的几天后，当地便迅速行动起来，不仅召开专题推进会，学习“他山之石”：规范市场秩序，做好应急预案，加强环境整治，坚持游客至上。还推出不少新举措，如开通麻辣烫公交专线，连夜刷漆铺路，整合“麻辣烫一条街”，政府机关大院变免费停车场……都令慕名而来的游客感到心底一暖。
一座城市的火爆不仅靠美食美景，也要依赖当地文化、服务“加分”。这股“共同煮好麻辣烫”的热闹劲令人心驰神往，也为文旅发展提供了一种思路。